На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки.
Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технология бродильных производств и виноделие"; "Технология продукции общественного питания"; "Продукты питания из растительного сырья"; "Технология продукции и организация общественного питания"; "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Книга также может быть полезна специалистам отрасли.
4-е издание, стереотипное.
Авторы: Оганесянц Л. А., Панасюк А. Л., Гернет М. В., Зайнуллин Р. А., Кунакова Р.
Издательство: Лань, 2022
Серия:Учебники для вузов. Специальная литература
ID товара 669723
ISBN 978-5-507-44278-2, 978-5-8114-3522-7
Страниц 300 (Офсет)
Вес 512 г
Размеры 241x171x18 мм
Тип обложки 7Бц - твердая, целлофанированная (или лакированная)
Иллюстрации Черно-белые
Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технология бродильных производств и виноделие"; "Технология продукции общественного питания"; "Продукты питания из растительного сырья"; "Технология продукции и организация общественного питания"; "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Книга также может быть полезна специалистам отрасли.
4-е издание, стереотипное.
Авторы: Оганесянц Л. А., Панасюк А. Л., Гернет М. В., Зайнуллин Р. А., Кунакова Р.
Издательство: Лань, 2022
Серия:Учебники для вузов. Специальная литература
ID товара 669723
ISBN 978-5-507-44278-2, 978-5-8114-3522-7
Страниц 300 (Офсет)
Вес 512 г
Размеры 241x171x18 мм
Тип обложки 7Бц - твердая, целлофанированная (или лакированная)
Иллюстрации Черно-белые