На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки.
Учебное пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальностям укрупненной группы специальностей «Промышленная экология и биотехнологии». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.
Авторы: Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В. , Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В.
Уровень образования: СПО
Вид издания: учебное пособие для СПО
Год: 2021
Объем: 300 с.
ISBN: 978-5-8114-6711-2
Переплет твердый
Формат 16,5*23,5 см
Издание 1-е изд.
Учебное пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальностям укрупненной группы специальностей «Промышленная экология и биотехнологии». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.
Авторы: Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В. , Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В.
Уровень образования: СПО
Вид издания: учебное пособие для СПО
Год: 2021
Объем: 300 с.
ISBN: 978-5-8114-6711-2
Переплет твердый
Формат 16,5*23,5 см
Издание 1-е изд.