В книге на современном научно-техническом уровне изложены технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающиеся на инновационных методах переработки растительного сырья; с учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания даны сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков; рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков; большое внимание уделено вопросам подготовки воды; приводится описание современных видов тары для упаковки. Учебник предназначен для студентов профильных вузов (направления 19.03.02 и 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья»), а также может быть полезен специалистам отрасли.
Авторы: Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В.
Вид издания:Учебник
Уровень образования:Бакалавриат, Магистратура, Специалитет
Год издания: 2015
Объем:342 стр.
Издательство:ГИОРД
Язык:Русский
ISBN:978-5-98879-187-4
Авторы: Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В.
Вид издания:Учебник
Уровень образования:Бакалавриат, Магистратура, Специалитет
Год издания: 2015
Объем:342 стр.
Издательство:ГИОРД
Язык:Русский
ISBN:978-5-98879-187-4